Couronne de petits pains aux olives noires

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Un petit parfum du sud sur ma table de Noël avec une recette de petits pains aux olives !

C’est en collaboration avec Tramier que je vous propose cette jolie recette. Des petits pains tendres et bien parfumés, en forme de couronne pour rester dans le thème festif et c’était parfait.

Bien sûr rien ne vous empêche de réaliser cette recette avec le façonnage de votre choix.

Pour 2 couronnes :

 

500 g de farine T55
20 g de levure fraîche
300 g d’eau tiède
20 g d’huile d’olive monovariétale « fruitée » 
2 cuillères à café de sel

80 g d’olives à la Grecque 
Quelques rondelles d’olives confites noires

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet, déposer la farine, la levure émiettée, l’eau tiède (35°C) et l’huile d’olive.

Commencer à pétrir en vitesse minimum puis ajouter le sel.
Pétrir pendant 10 minutes, n’hésiter pas à stopper de temps en temps pour ramener la pâte au centre du bol. Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné puis incorporer les olives à la Grecque (que vous aurez préalablement détaillés en petits dès) en finissant de pétrir à la main.

Remettre le pâton dans le bol du robot, couvrir d’un linge et laisser doubler de volume (selon la température de la pièce, cela peut prendre 1 à 2 heures).

 

Lorsque le pâton a doublé de volume le déposer sur le plan de travail et le détailler en 18 boules de 50 g.

Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 18 cm de diamètre, retourner la feuille et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie une boule à l’intérieur du cercle.
Avec un couteau bien aiguisé couper 8 quartiers à l’intérieur du cercle en prenant soin de ne pas couper l’extérieur du cercle (cf photo).

Déposer les 8 boules sur chaque base de triangle, à cheval sur l’extérieur du cercle (cf photo).
Rabattre la pointe en l’humidifiant légèrement avec de l’eau (au doigt) afin de la faire adhérer sur la boule.

 

Laisser à nouveau pousser 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre une rondelle d’olive confite sur chaque boule de pain puis enfourner la couronne pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four.

 

Vous pouvez saupoudrer d’un voile de farine pour donner un petit effet « neige » juste à la sortie du four.

Cet article a d’abord été publié par Manue.
Voir la source originelle : http://www.lapopottedemanue.com/2016/12/couronne-de-petits-pains-aux-olives-noires.html?utm_source=flux&utm_medium=flux-rss&utm_campaign=food-drink

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