Bavarois aux framboises sans gluten

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Voici une version sans gluten et allégée en sucre du classique bavarois aux framboises, il assez simple à réaliser et vraiment délicieux, c’est un entremet léger et aérien !

J’ai fait celui-là pour le premier anniversaire de ma fille, je voulais faire un gâteau mousseux pour qu’elle puisse en manger une part, sachant qu’elle n’a que 4 dents !! J’ai volontairement mis moins de sucre que la recette classique parce qu’il vaut mieux limiter le sucre pour les bébés.

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Ingrédients pour bavarois de 20 cm

  • Génoise
  • 90g de farine sans gluten (70g de farine de riz + 20g de maïzena)
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • Mousse framboises
  • 300g de purée de framboises
  • 40cl de crème liquide
  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 1 barquette de framboises fraiches
  • Nappage gelée de framboises
  • 150g de coulis de framboises
  • 1/2 citron
  • 3 feuilles de gélatine

Génoise sans gluten

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez délicatement la farine sans gluten tamisée en mélangeant à la marise sans faire retomber le mélange.
Verser la pâte dans un moule de 18cm de diamètre ou deuxième méthode : verser la pâte dans une poche à douille et dressez 2 disques de génoise de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire la génoise à 180°C pendant 15 minutes.

Mousse bavaroise aux framboises

Placer un saladier et les fouets du batteur au frigo pour la crème fouettée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez les feuilles de gélatine, laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly dans le saladier froid en fouettant avec le batteur. A la maryse, incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée.

Montage du bavarois

Chemisez un cercle à entremets de rodoïde, placer un disque de génoise au fond, imbibez le sirop. Versez un peu de mousse, parsemez de framboises fraiches, recouvrez de mousse. Placer un second disque de génoise, finir en recouvrant de la fin de la mousse. Lissez bien et laisser au frais au moins 4 à 5h avant de napper.

Nappage

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir. Faites tiédir le coulis de framboises avec jus du demi citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution et laissez refroidir.

Verser sur la mousse de façon régulière. Remettre au frigo pour la nuit.

Décorez au cornet avec du chocolat fondu et des framboises fraiches.

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Cet article a d’abord été publié par Sunny.
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