Filet mignon de veau cuisson basse température

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Pour Pâques, d’ordinaire, nous nous régalons d’agneau car c’est souvent la seul moment de l’année où nous en mangeons.

Cette année, pour changer, j’ai opté pour le veau. Et quelle meilleure partie du veau que le filet mignon…

Je cherchais une façon de cuisiner cette partie noble de façon à la sublimer et j’ai trouvé la recette du filet mignon à cuisson basse température et ce fût pour nous tous une révélation. La viande est restée très tendre, n’a pas séché et était fondante à souhait. A refaire c’est évident!!

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Pour 4 personnes:
– 1 filet mignon de 800 g,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 20 cl de fond de veau,
– 15 g de beurre,
– 5 cl de crème fraîche,
Sel,
Poivre

Préchauffer le four à 90°C.

Faire fondre 15 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poële.

Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Retirer, saler, poivrer et placer dans un plat allant au four.

Mettre la viande dans le four jusqu’à ce que le coeur de celle-ci atteigne 60°C (soit environ 1h30-2h).

Replacer la poële sur feu vif, verser le fond de veau et décoller les sucs de cuisson. Faire chauffer 5 min et ajouter la crème. Réserver.

Légumes en tourbillon
– 2 carottes,
– 1 courgette,
Pois gourmands,
– Petites tomates allongées

Laver et peler les carottes. Les couper en fines lamelles.

Laver la courgette et la couper en fines lamelles.

Cuire les carottes en papillotes d’aluminium au four pendant 20 min après les avoir assaisonnées.

Faire de même avec les courgettes pendant 10 min.

Cuire les pois gourmands à la vapeur.

Présenter les carottes et la courgette en les enroulant comme des tourbillons avec les pois gourmands et les tomates lavées et coupées en deux.

Cet article a d’abord été publié par choupinette_chou.
Voir la source originelle : http://www.cuisinechoupinette.com/archives/2016/03/29/33578723.html

Cake gourmand châtaigne x amande x pépites de chocolat

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J’espère que vous avez passé de Joyeuses Pâques. Pour ma part, j’ai passé un excellent weekend car c’était mon anniversaire samedi (: Autant vous dire que je me suis goinfrée et qu’en plus de ça, j’ai été pourrie gâtée… 😛
Malgré ce weekend chargé, j’ai trouvé un petit moment pour vous proposer la recette de mon cake gourmand châtaigne x amande x pépites de chocolat.
Donc si vous n’avez pas encore fait une overdose de chocolat, c’est le moment de craquer (;
A très vite !

La recette :
– 2 oeufs
– 120g de sucre en poudre
– 150g de farine
– 1/3 d’un sachet de levure
– 1 yaourt
– 10cl d’huile de tournesol
– 2 càs de purée de châtaigne (non sucrée)
– 50g de poudre d’amande
– 100g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez l’oeuf puis la farine et la levure. Terminez par l’huile qu’il faudra verser petit à petit.
Ajoutez la purée de châtaigne, la poudre d’amande puis les pépites de chocolat et bien mélangez.
Versez le tout dans un moule à cake, préalablement chemisé, et enfournez environ 40min.
Pour vérifier la cuisson, placez la pointe d’un couteau au milieu du gâteau. Si celle-ci ressort sèche, le cake est cuit ! Bonne dégustation (:

Cet article a d’abord été publié par .
Voir la source originelle : http://www.juicesandcakes.fr/2016/03/cake-gourmand-chataigne-x-amande-x.html

Naked cake groseilles et mousse chocolat blanc

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Pour la génoise légère :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée avec 1 cc de levure chimique
La pulpe d’une gousse de v
anille

Pour la ganache montée (à anticiper la veille) :

200 g de chocolat blanc
40 cl de crème fraîche à 30% de matière gra
sse

1 pot de gelée groseilles

Fruits frais et pour l’occasion œufs en chocolat

La ganache montée:

La veille, déposer le chocolat blanc haché dans un grand bol. Faire bouillir la crème fraîche, en verser la moitié sur le chocolat blanc, fouetter puis ajouter l’autre moitié. Fouetter bien, le mélange doit être parfaitement lisse. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

La génoise;

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la pulpe de vanille dans le sucre, mélanger du bout des doigts.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs à l’aide de votre robot muni du fouet. Lorsqu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre vanillé cuillère après cuillère.
Incorporer les jaunes toujours au fouet et rapidement (5 secondes)
Incorporer enfin la farine, toujours au fouet et sans trop insister sur le mélange (5 à 10 secondes).
Séparer l’appareil en 2 et le verser dans les moules beurrés et farinés.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, la génoise doit être très légèrement dorée.
Laisser refroidir et couper les génoises en 2.

Fouetter la préparation pour la ganache avec le fouet électrique, comme si vous montiez une Chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, stopper.

Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service, recouvrir de 2 ou 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles, étaler et recouvrir la gelée de mousse au chocolat blanc. Répéter l’opération pour tous les disques sauf le dernier qui sera juste recouvert de mousse.
Masquer le gâteau puis décorer avec les fruits frais.

Cet article a d’abord été publié par Manue.
Voir la source originelle : http://www.lapopottedemanue.com/2016/03/naked-cake-groseilles-et-mousse-chocolat-blanc.html?utm_source=flux&utm_medium=flux-rss&utm_campaign=food-drink

Tartelette aux chèvre, petit pois et asperges

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Je cherchais mes idées pour le repas de Pâques et j’avais déjà choisi mon entrée, lorsque j’ai vu la recette du site Alter Gusto que vous trouverez ici. Légère, fraîche et simple, j’ai directement craqué pour cette recette et je ne l’ai pas regretté. Je garde en outre l’idée des fonds de tartelettes en pain de mie, très rapide et très pratique, pour sûrement bientôt réaliser d’autres recettes.

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Pour 4 personnes:
– 4 grandes tranches de pain de mie,
– 75 g de fromage de chèvre frais,
– 60 g de petits pois,
– 8 asperges,
Ciboulette,
– Zeste d’un demi citron,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café de jus de citron

Nettoyer les asperges, couper le bout fibreux et les éplucher.

Les cuire al dente durant 8 minutes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Cuire les petits pois al dente durant 4 minutes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée quelques instants. Les égoutter à nouveau et réserver.

Prendre 1/3 des petits pois, les écraser et les mélanger au fromage de chèvre frais. Réserver.

Couper les asperges en tronçons de 1 cm en mettant de côté les pointes. Mettre de côté.

Préparer une vinaigrette avec la ciboulette, le zeste de citron, l’huile et le jus de citron. Ajouter le reste des petits pois et les asperges et conserver au réfrigérateur.

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles ne fassent plus que 2 mm d’épaisseur. Couper les bords et découper les tranches en un rond de 12 cm de diamètre. Beurrer les tranches et les disposer dans des plats à tartelettes, côté beurré en haut.

Cuire 12 min et laisser refroidir.

Au dernier moment, procéder au dressage en étalant 1/4 de la préparation au chèvre au fond des tartelette puis 1/4 des légumes.

Pour rester dans la tradition de Pâques, j’ai servi mes tartelettes avec des asperges (2 asperges) et des oeufs mimosas (1/2 oeuf par personne).

Cet article a d’abord été publié par choupinette_chou.
Voir la source originelle : http://www.cuisinechoupinette.com/archives/2016/03/28/33578117.html

Ne pas grossir à pâque

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Repost, spécial pâque. Pâque = Chocolat Salut les filles, aujourd’hui c’est pâque ! Oui, comme par hasard, à deux mois de la plage et des bikini, il nous font manger du chocolat. Non mais sérieusement, pourquoi ce lapin ne passe pas en octobre !? Bon…

Chocolats de Pâques 2016 ! {Lenôtre, La Maison du chocolat, Monoprix et Picard}

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Chocolats de Pâques 2016 ! {Lenôtre, La Maison du chocolat, Monoprix et Picard}

ChocolatPaques

J’attends toujours le dernier moment pour faire ma sélection de chocolats de Pâques, et ce n’est pas le choix ni la qualité des sujets de Pâques qui manquent.

Je vous propose de découvrir ce qu’ont prévu 2 grandes maisons: Lenôtre et la Maison du Chocolat, un commerce de proximité/urbain: Monoprix, et un distributeur spécialisé/surgelés: Picard.

¤ Le grand Western de Lenôtre et l’oeuf surréaliste

J’ai beaucoup aimé le thème western chez Lenôtre, créé par Guy Krenzer, directeur de la création, et les maîtres chocolatiers de la maison Lenôtre. On peut trouver des personnages mythiques:

=>Billy the Egg, le cowbow en chocolat au lait, avec de la pâte d’amandes, posé sur une tablette de chocolat au lait (250g- 45€)

=>l’indienne Petite Plume en chocolat au lait, avec de la pâte d’amandes, posée sur une tablette au chocolat au lait (250g-45€)

=>la poule qui pique, une poule en chocolat blanc coloré, sur un cactus en chocolat au lait, posée sur une tablette de chocolat au lait (250g- 45€)

=> tipi gourmand en nougatine et pâte d’maandes, décors en chocolat au lait (260g- 49€)

En images:

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Lenôtre propose également en édition limitée, une pièce de 5.5kg: sujets et tonneau en chocolat au lait et pâte d’amande, cactus en chocolat au lait coloré en vert (L 45cm, l 45cm, H 65cm – 990€)

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En hommage à Salvador Dali est proposé un oeuf surréaliste au chocolat au lait, avec des détails inspirés de l’oeuvre de l’artiste (la pince de homard, la montre molle et la moustache, posée à l’envers sur la pièce ( oeuf en chocolat au lait et décors chocolats blanc et noir, 390g- 59€)

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Ces pièces sont disponibles dans tous les boutiques de l’enseigne, plus d’infos sur www.lenotre.com

¤ Un air de famille par Nicolas Cloiseau pour La Maison du Chocolat

A La Maison du Chocolat, tous les sujets sont entièrement réalisés à la main. Cette année 2016 est placée sous le signe de la famille avec des sujets bucoliques évoquant les jolies paquerettes. Vraiment trop mignonnes !

Maison-du-Chocolat

Les sujets sont garnis d’oeuf praliné crêpe dentelle, d’oeufs praliné lait amande, d’oeufs praliné noir noisette, d’oeufs praliné noir craquant et de fritures de chocolat lait et noir.

Dans la famille paquerette je voudrais…

-l’oeuf pâquerette, un oeuf en chocolat noit et chocolat au lait, fleur en chocolat ivoire, pistaches hachées, socle en chocolat noir ou au lait, garniture de Pâques (L 8cm x l 8cm x h 14 cm- 150g- 35€)

-la soeur ou le frère (L 9cm x l 9cm x 22 cm- 200g 65€)

-le grand-père et la fille (L 19cm x l 12cm x h 27 cm- 630g – 125€)

-la famille paquerette (L55cm x l 25cm x h 28cm- 3.5kg- 1100€ pièce maitresse en édition limitée)

En images: 

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(bon ok ça ce ne sont pas des chocolats mais je suis fan des marrons glacés de La Maison du Chocolat !)

Et La Maison du Chocolat a ajouté 4 tickets d’or et 1 ticket de platine au hasard parmi les moulages vendus dans les boutiques, chacun offrant un accès privilégié pour 2 personnes, à l’atelier de La Maison du Chocolat de Nanterre, pour une visite organisée le mercredi 13 avril 2016 de 9h30 à 12h. La personne qui trouvera le ticket platine se verra remettre en cadeau la « Famille Pâquerette », pièce maîtresse de la collection d’une vlauer de 1100€

¤ Des trésors en exclusivité chez Monoprix

Chez Monoprix, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses. En dehors des traditionnelles marques que l’on trouve en GMS, certaines petites pétites ont retenu notre attention cette année:

=> des oeufs signés Christophe Adam, l’ancien directeur de la création de chez Fauchon et désormais patron de l’enseigne L’Eclair de génie ; plutôt avec des parfums de caramel et franchement TRES bons (je les ai goûtés ceux-là). 12€ les 160g (2 oeufs) ou bien 14€ les 210g (grand oeuf caramel)

=> des dinos vraiment craquants de Daniel Mercier , avec des prix allant de 11.99€ pour le Dinosaure de 200g au lait à 29€ pour Dodo le Dino au lait (un peu plus dodu avec ses 360g)

=> des cocottes praliné sympas Monbana, sous forme de réglette (9.99€ les 140g, 7 cocottes)

=> un oeuf d’inspiration impressionniste, de La Fée en Chocolat (15.99€ les 145g)

=> des chocolats bio et équitables signés les chevaliers d’Argouges. Avec notamment une magnifique boite de sardines (6.39€ les 100g) et un filet de 3 poissons (9.59€ les 150g). Ils ont du avoir beaucoup de succès car j’ai fait plusieurs Monop’ pour les trouver et impossible de mettre la main dessus ! 

=> le retour du kit Kitchen Trotter avec cette fois-ci le Chocozaure (19.90€): un kit complet avec un moule pour faire des briquettes, un tuto et des pistoles de chocolat. On fait fondre, on moule et il n’y a plus qu’à construire son Chocozaure. Et le moule est réutilisable.

En images:

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¤ Chez Picard, des gourmandises glacées

Chez Picard, j’ai particulièrement salivé sur:

=> oeuf pâtissier aux 3 chocolats (14.95€ les 680g)

=> 4 oeufs glacés (3.95€ les 140g)

En images:

OeufsPicard

oeufsGlaces

~~~

Il ne s’agit là que d’une petite sélection, terrible ce torrent de chocolats qui déferle sur Pâques !

Et vous, qu’avez vous choisi pour cette année ?

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Cet article a d’abord été publié par roseandcook.
Voir la source originelle : http://roseandcook.canalblog.com/archives/2016/03/26/33570899.html

Cupcakes nids de Pâques au chocolat {sans gluten}

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De jolis cupcakes sans gluten au chocolat pour Pâques décorés avec des petits poussins dans leur nid de glaçage au cream cheese et au chocolat.

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Ingrédients pour 25 minis cupcakes

  • Pour les cupcakes au chocolat
  • 175g de farine sans gluten (mix patisserie de Shar)
  • 1 cc de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat
  • 3 oeufs
  • Pour le glaçage chocolat cream cheese
  • 80g de beurre
  • 130 g de sucre glace (sans amidon)
  • 20g de cacao en poudre
  • 250 g de fromage frais (Philadelphia cream cheese)
  • Pour la déco
  • pâte à sucre jaune et orange pour faire les petits poussins
  • .. ou simplement des petits oeufs en sucre

Les cupcakes au chocolat

Coupez le beurre en petits cubes et laissez le ramollir à température ambiante (ou quelques secondes au micro-ondes). Tamisez la farine avec la levure et le sel, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Fouettez le beurre et le sucre avec un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et les œufs et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée dans le mélange en fouettant pour bien homogénéiser.

Versez la pâte dans des minis caissettes à muffin (ne remplissez qu’au 2/3 car ça va gonfler) et faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Le glaçage

Laisser ramollir le beurre à température ambiante puis fouettez avec un batteur jusqu’à ce qu’il devienne mousseux puis ajoutez le fromage frais puis le sucre glace tamisé avec le cacao. Mettez le glaçage dans une poche avec une douille et décorez les cupcakes en partant de l’intérieur pour que le glaçage remonte sur les bords en créant un peu une forme de nid.

La déco

Pour les poussins, faites des petites boules de pâte à sucre jaune (ou de pâte d’amande, ça sera meilleur !). Pour les becs, étalez un morceau de pâte à sucre orange, découpez dedans des petits losanges et collez les sur les poussins avec un peu d’eau.

poussins pate a sucre cupcakes nids de paques

Cet article a d’abord été publié par Sunny.
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Gigot d'agneau au miel et pommes de terre rattes du Touquet {recette Pâques}

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Gigot d’agneau au miel et pommes de terre rattes du Touquet {recette Pâques}

RecetteDeGigot

Le gigot d’agneau est un mets traditionnel pour le WE de Pâques. Il est vraiment simple à cuisiner, pour peu que l’on ait un four sous la main.

D’habitude je prépare plutôt une recette de gigot d’agneau à la lavande, puisque Pâques tombe souvent pendant les vacances des enfants, et qu’à cette époque on est à la montagne. Mais cette année c’est le grand n’importe quoi, les vacances sont finies et Pâques est en mars ! Je vous propose donc une recette que j’avais préparée l’année dernière avec des produits Marque Repère et que nous avons bien aimée, un gigot d’agneau au miel et rattes du Touquet. 

{Gigot d’agneau au miel et rattes du Touquet} 

-un gigot de 2kg 

-1/2 pot miel du gâtinais 

-1 cas d’herbes de Provence

-1kg de pommes de terre Rattes du Touquet 

-1/2 verre d’eau

Badigeonner le gigot de miel et saupoudrer d’herbes de Provence

Couper les pommes de terre en 4 (nous on aime sans les éplucher)

Enfourner à 180°C en comptant 15mn de cuisson pour 500g de viande (18mn pour 500g si vous aimez plus cuit )

Laisser reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant minimum 10mn

Il est possible de faire cette recette avec du gigot d’agneau ou bien de la selle d’agneau.

~~~

Pour faire plus traditionnel encore, vous pouvez servir le gigot avec des flageolets. Nous on se contente aussi de haricots verts à l’ail et au persil, ça marche bien !

Et vous, qu’avez-vous prévu pour ce week-end ?

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Cet article a d’abord été publié par roseandcook.
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Cake à la patate douce et aux épices

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Pour changer du , j’ai voulu tester cette recette à base de patate douce. Verdict, un cake qui n’est pas sec, très agréable et qui ressemble un peu a son grand frère à base de carottes. Si comme moi vous aimez quand on sent bien le parfum des épices, augmenter les doses.

Cet article a d’abord été publié par Ok Ce Bon!.
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Un site, utile à toutes

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Un site, utile à toutes Pour une fois que j’ai de la chance, je viens de trouver un site super sympa qui propose de mettre des avis sur les salons de coiffure ! Non, ce qui m’intéresse n’est pas de donner mon avis, vu que je n’en ai pas. En même temps…